caroline0719的部落格

 

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撰文: 食神 W
拍攝: 小妹 C
成員: 食神W、小妹C、ㄚ密、Ming 等4人
這篇食記小妹C我負責拍照攝影還有吃，撰文等試吃心得就交給我們的食神W
其他2位當然也是吃吃吃囉  
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 我們是訂晚上7點的時間(附註一)，由於路上車流順暢，才6點45分就到目的地。


到了餐廳老闆娘先將菜單給我們挑選今天北平烤鴨要做幾吃的介紹，當然大家都把這項任務交給食神；菜單的內容大致上就像一般小館子，湯類、青菜、海鮮、肉類...在此不多詳述。




我們今天決定一鴨三吃，片皮片肉包荷葉餅、鴨肉絲溜黃菜、酸菜鴨骨燉湯(如圖)，


然後再加點一盤青炒高麗菜。接著大家趕快先上廁所，然後把手洗乾淨(附註二) 。先享用店裡招待的『松柏長青』(附註三)，一邊飢腸轆轆等著老闆上菜囉。 


7點左右，首先映入眼簾的是老闆娘端上荷葉餅皮，甜麵醬，蔥段，小黃瓜段(附註四)，


後面跟著老闆緩緩把推車推出來，推車上面是一只鐵盤，盤中置放一隻約2公斤的全鴨，鐵盤旁邊是待會老闆將鴨皮鴨肉切好要放的菜盤

接著看老闆熟練的刀功，先削下鴨頭，從背部中間劃開，然後將鴨皮一片一片削下擺至盤中，再將鴨肉一片一片切下擺在鴨皮旁，就是一種行雲流水，上演著美食的藝術。








接著上鴨肉絲溜黃菜，就是韭黃炒鴨肉，鴨肉的香味、軟嫩的肉絲，搭配韭黃的順滑口感，算是一種美妙的搭配。




最後上的酸菜鴨骨燉湯，湯頭鮮甜美味，顏色清而不濁，這需要文火細細慢熬，將鴨骨的甜味逼出，再加上酸菜提味，最後加入蛤蜊將海鮮的鮮味溶於湯中，一口湯就知道清淡中帶鮮甜以及微微酸氣。 
 


此餐廳由於地點不算熱鬧，加上是新開張，所以當天客人不多，不過這樣的美食真的很難得在新竹被發現，秉著吃好到相報的理念，希望大家可以去試試，而我們今天的晚餐吃的很滿足也很滿意，大家還要再去喔。

 食材及料理  

附註一：烤鴨現烤出來最好吃，所以一定要先預定讓老闆算好時間為客人上菜，避免烤鴨冷掉或是客人等待時間過久。  

附註二：先洗手才方便動手，因為第一道菜一定是餅皮夾肉。 
 

附註三：就是醋醬扮高麗菜絲，另外還加入蔥、香菜、花生提味。如果是自己要做來吃，建議用白菜梗，味道比較甜。

附註四：關於餅皮夾肉這道菜，瑩珍園比一般外面的烤鴨店特別之處，一定得說明

 1.    餅皮：皮較厚且有淡淡麵粉香，易撕起，且包覆鴨皮鴨肉後不易破損，重點是麵皮的Q度極佳。 
2.    小黃瓜：蔥段大同小異，但是小黃瓜倒是有讓整個口感上有清爽的作用，算是有加分，不過有蔬菜的野味，端看個人喜好。 

3.    鴨肉鴨皮：鴨的品種及養殖地點是很絕對性的差異，好吃的烤鴨肉要嫩要多，皮脂肪也要厚，考出來的鴨皮，才會有厚度又有酥脆以及豐富的動物性脂肪香。 



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瑩珍園北平烤鴨
訂位: 03-531-6589
地址: 新竹市光華東街10號
@ 新竹經國路 西堤牛排 旁的路口右轉，右手邊第五家
@ 建議要去之前先提早1hr訂位，因為烤鴨是現烤的，提早預約才能享受現烤美味又好吃的烤鴨